蛋黃醬是一種調(diào)味油，在國外比較受歡迎。就在前幾日我公司接待了來自國外的一位從事蛋黃醬生產(chǎn)的客戶。其實在意凱從業(yè)以來，外貿(mào)部每年都會接受到來自世界各地的蛋黃醬乳化機訂單，對于蛋黃醬的生產(chǎn)，YK意凱具有一套成熟的技術(shù)解決方案，因此YK蛋黃醬乳化機也深入客戶的歡迎！下面一起來總結(jié)一下蛋黃醬的配方與生產(chǎn)工藝！

原材料：

蛋黃醬生產(chǎn)原料有：油、水、淀粉、黃原膠、蛋液、鹽、醋、葡萄糖、香精、檸檬酸等。植物油最好選擇無色無味的色拉油，新鮮雞蛋，質(zhì)量上乘純正的香辛料，食用膠。

工藝流程：

鮮雞蛋清水洗凈，消毒控干，打蛋去殼;食用膠用20倍水提前溶解，浸泡數(shù)小時;將除植物油、醋以外的原料按比例混合，全部倒入攪拌機中，開啟攪拌使其充分混合，攪拌過程中緩慢加入植物油，當油加至三分之二時，將醋慢慢加入，加入剩余油直至攪成粘稠的漿糊狀。開啟蛋黃醬乳化機的均質(zhì)功能，邊攪拌邊均質(zhì)，再進行抽真空，去除蛋黃醬中的氣泡，最后加工完成后，關閉抽真空，自動抬起鍋蓋，傾倒出料，即為成品沙拉醬和蛋黃醬。